گلبرگ سرخ آشپزی شماره سی و چهارم
طرز تهیه حلیم گوشت و برنج (غذای کمکی شیرخواران)
مواد لازم:
گوشت گوسفند یا مرغ۳۰ گزم
برنج۲۰ گرم معادل ۲ قاشق غذاخوری
پیاز۵ گرم معادل یک چهارم پیاز کوچک
شکر۴ گرم معادل ۱ قاشق مرباخوری
کره۱۰ گرم معادل ۱ قاشق مرباخوری پر
طرز تهیه :
ابتدا گوشت را با پیاز بپزید تاپخته شود سپس برنج رااضافه کرده تا کاملا بپزد وله شود وآب غذا کم شود. از روی شعله بردارید وبا گوشت کوب آنرا له کرده وکره را اضافه کنید. موقع دادن غذا درصورت تمایل کمی شکر نیزاضافه کنید.
طرز تهیه سینه مرغ سوخاری تراوا
تراوا همان داستان اسب چوبی است که باعث فتح جزیره تروژان یا تراوا توسط جنگجویان یونانی شد. این اصطلاح در آشپزی قدیم یعنی سینه پر شده از صمغهای مختلف و سحرانگیز که باعث خرسند شدن قلبهای علاقهمندان به این نوع غذاهاست میشود.
مواد لازم :
سینه مرغ یک عدد
تخممرغ یک عدد
شیر نصف پیمانه
آرد سفید یک پیمانه
آرد سوخاری یک پیمانه
ادویه یک قاشق چایخوری
قارچ پختهشده دو قاشق غذاخوری
پنیر گودا ۲۰ گرم
فلفل دلمهای رنگی یک قاشق غذاخوری
اسفناج پخته شده یک قاشق غذاخوری
ژامبون یک ورق
نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه :
سینه مرغ را کوبیده و کمی نمک و فلفل به آن میزنیم. سپس یک ورق ژامبون را روی آن میگذاریم و بقیه مواد را روی آن قرار میدهیم. آنگاه مرغ را به آرامی پیچیده و به آرد سفید و پس از آن به مخلوط تخممرغ و شیر آغشته میکنیم. در مرحله بعد مرغ را در آردسوخاری میغلتانیم سپس در روغنی که از قبل داغ کردهایم قرار میدهیم تا به مدت ده دقیقه بپزد.
در مرحله آخر، مرغ را در فر از قبل گرم شده به مدت ۱۵ دقیقه میگذاریم تا تمام مواد خوب مغز پخت شوند، در این لحظه غذا آماده است.
طرز تهیه آش آبادانی
مواد لازم :
نخود و لوبیا سفید یک پیمانه
گوشت۲۵۰ گرم
پیاز متوسط یک عدد
عدس یک پیمانه
برنج دو پیمانه
تره خرد شده۵۰۰ گرم
فلفل قرمز یا سیاه به میزان لازم
نمک و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه :
ابتدا گوشت را به همراه پیاز رنده شده و زردچوبه میپزیم ،پس از یک ساعت نخود و لوبیا سفید را که قبلا به مدت ۲۴ ساعت خیس کردهایم به گوشت اضافه میکنیم. وقتی گوشت و حبوبات کاملا پخته شد برنج، عدس، سبزی و فلفل را به آن اضافه میکنیم و درجه شعله گاز را تنظیم میکنیم، باید هر چند دقیقه هم بزنیم که ته نگیرد. این غذا باید کاملا پخته شود، به طوری که گوشت کاملا ریشریش شده و از هم جدا شود. روی این آش را با کشک، نعناداغ و مقداری گوشت تزئین کرده و سرو میکنیم.
* از ویژگیهای این غذا مزه تند آن است؛ معمولا در سفره صبحانه آبادانیها یافت می شود.
طرز تهیه املت عدس
مواد لازم :
عدس نصف پیمانه
کلم بروکلی خردشده۲۲۵ گرم
پیاز قرمز حلقه شده دو عدد
روغن مایع دو قاشق غذاخوری
تخم مرغ هشت عدد
آب یا شیر سه قاشق غذاخوری
گوجهفرنگی کوچک حلقه شده۲۰۰ گرم
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
طرز تهیه :
عدس را در قابلمهای ریخته و حدود ۲۵ دقیقه بپزید. سپس کلمهای خردشده را به آن بیفزایید و اجازه دهید یکی، دو دقیقه دیگر بجوشد. روغن را کف یک تابه مناسب فر ریخته و حلقههای پیاز را در آن بریزید. ظرف را در فر سرد بگذارید و فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد یا ۴۰۰ درجه فارنهایت روشن کنید تا در مدت ۲۵ دقیقه بپزد.
تخممرغها را به همراه شیر یا آب، کمی نمک و فلفل در کاسهای هم بزنید و سبزیجات و گوجهفرنگی را به آن اضافه کنید. عدس و کلم را آبکشی کنید ودر تابه پیاز بریزید.
مخلوط تخممرغ را روی مواد داخل تابه بریزید و آن را دوباره به مدت ۱۰ دقیقه در فر بگذارید و با استفاده از یک کفگیر مواد املت را به مرکز تابه هدایت کنید تا تخممرغهایی که هنوز شل هستند به اطراف تابه بروند، سپس آن را دوباره به مدت ۱۵ دقیقه در فر بگذارید تا تخممرغها سفت شود.
طرز تهیه دلار غذای شمالی
دلار مخلوطى است از سبزى هاى معطر با مقدارى نمک که در گیلان آن را بجاى نمک با میوه هاى ترش مثل گوجه سبز, پرتقال ترش, توت سرخ, سیب ترش و مخصوصا با خیار مى خورند. همچنین مخلوطى از دلار با شکر و سرکه با کاهو صرف مى شود. ضمنا گوجه سبز ترش را در ظرفى بزرگ یا طشت مى شکنند یا له مى کنند با دلار مخلوط کرده و مى خورند که آلوچه دشکن نامیده می شود و بسیار خوشمزه است .
مواد لازم :
سبزى: گشنیز, نعناع, خنش(خلواش) و شوشاق 1.5 کیلو
نمک به مقدارى که کمى شور شود
طرز تهیه :
اگر سبزى هاى خنش و شوشاق که سبزى هاى مخصوص شمال هستند در دسترس نباشد مى توان فقط از گشنیز و نعناع استفاده کرد.
سبزى ها را با دقت طورى تمیز مى کنیم که دم ضخیم سبزى جدا شود, پرهاى سبزى را میشوئیم و در آبکش مى گذاریم تا آبش برود. آنگاه سبزى را لاى یک پارچه تمیز مى گذاریم و رطوبتش را کاملا میگیریم. سپس مقدار متناسبى نمک روى سبزى مى ریزیم و آن را مى سائیم, مى توان در چرخ گوشت یا آسیاب برقى هم این کار را کرد. دلار باید کمى شور باشد تا بجاى نمک استفاده شود. بعد آن را در شیشه دردار مى ریزیم و همچنین مى توان براى مدتى در یخچال نگهدارى نمود.
غذای ضد سرماخوردگی مخصوص فصل سرما
مواد لازم :
کلم سفید ۱ عدد
برنج پخته شده ۲۰۰ گرم
کره ۱۰۰ گرم
پیاز متوسط یک عدد
گوشت گوسفند ۳۰۰ گرم چرخ شده
تخممرغ یک عدد
جعفری ۲ تا ۳ قاشق ساطوری
سیر ۲ حبه
آرد ۳ قاشق غذاخوری
گوجهفرنگی یک عدد پخته شده
آب مرغ نصف پیمانه
پودر آویشن یک قاشق چایخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
روش تهیه:
برای شروع به سراغ کلم بروید میتوانید کلم را به طور کامل درون آب قرار دهید تا بپزد و یا آن را برگ برگ کرده و به مدت ۳۰ دقیقه درون آب بجوشانید تا به خوبی نرم شوند و برای پیچیدن دلمه آماده باشند. سپس برگهای کلم را آبکش کنید و کنار بگذارید.
سپس دوسوم کره را درون تابه قرار دهید و پیاز ساطوری شده را درون کره به خوبی تفت دهید تا نرم شود. در این مرحله گوشت چرخ کرده را به پیازها اضافه کنید و اجازه دهید نزدیک به ۱۰ دقیقه تفت بخورد. پس از آنکه رنگ گوشتها برگشت، جعفری، برنج آبکش شده و سیر رنده شده را اضافه کرده و آن را پس از یک دقیقه از روی شعله بردارید.
در این حالت مایه دلمه شما آماده است. به سراغ برگهای کلم بروید و وسط هریک از آنها یک قاشق مایه برنج بریزید و برگها را خوب به هم بپیچید تا دلمهها آماده شود. دلمهها را پس از پیچیدن درون ظرف بچینید.
حالا برای تهیه سس کره باقیمانده را روی شعله ملایم قرار دهید و ۳ قاشق آرد را به کره اضافه کنید و پس از آن ۴ تا ۵ قاشق آب گوجهفرنگی پوستکنده، آب مرغ و ادویههایی نظیر آویشن، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و ۲۰ دقیقه روی حرارت قرار دهید. در آخرین مرحله سس را روی دلمهها بریزید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به مدت ۳۰ دقیقه باقی بماند.
نکته:
به اعتقاد درمانگران شیوههای طبیعی درمانی در جهان، استفاده از کلم سفید یا قرمز به صورت خام یا آبپز بهترین دارو برای از بین بردن عفونتهای دستگاه تنفسی به ویژه ریه است. مصرف این گیاه دارویی در برنامه غذایی در غذاهای اصلی و انواع سالادها میتواند علاوه بر بهبود التهابها و برخی از بیماریهای دستگاه گوارش به تقویت اعصاب نیز بپردازد و موجب آرام بخشی و افزایش ضریب امنیت و آرامش در افراد شود.